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一、食品卫生部分1

第一章 食品卫生法规及标准1

第一节 食品卫生法律法规1

第二节 食品卫生监督制度3

第三节 食品卫生标准4

第四节 食品卫生许可7

第五节 食品生产经营者的法定义务与责任10

第二章 食品卫生基础知识15

第一节 食品与食品卫生15

第二节 食品卫生与人体健康17

第三节 食品污染与控制21

第三章 食品卫生管理与规范42

第一节 餐饮业卫生管理办法42

第二节 食品卫生“五四”制48

第三节 公共场所卫生管理条例49

第四节 食品、企业通用卫生规范53

第五节 河南省食品索证管理办法68

第四章 预防食物中毒71

第一节 食物中毒的概念71

第二节 微生物性食物中毒72

第三节 化学性食物中毒87

第四节 有毒动植物食物中毒91

第五节 食物中毒的处理原则95

第五章 食品生产经营企业建筑与设施、设备的卫生97

第一节 选址、设计与布局97

第二节 设施、设备的卫生100

第三节 食品生产经营企业新建、扩建、改建的申报程序108

第六章 食品生产经营企业的自身卫生管理110

第一节 卫生管理机构与规章制度110

第二节 检验机构及其职责112

第三节 职工素质建设114

第四节 食品标识管理118

第五节 食品良好生产规范122

第六节HACCP在食品生产加工中的应用127

第七章 食品与原料采购的卫生要求138

第一节 采购人员的基本要求138

第二节 几种主要食品与原料采购的卫生要求140

第三节 常见掺假、掺杂、伪造食品的简易识别方法148

第八章 食品加工的卫生要求153

第一节 一般卫生要求153

第二节 主要食品加工过程的卫生要求159

第九章 食品贮存、运输的卫生要求172

第一节 食品贮存的方法和卫生要求172

第二节 食品运输的卫生要求176

第十章 食品销售的卫生要求182

第一节 食品销售环境的卫生要求182

第二节 食品销售人员的卫生要求183

第三节 各类食品销售的卫生要求184

第十一章 餐饮业卫生要求190

第一节 食品采购的卫生要求190

第二节 食品库房的卫生要求192

第三节 烹调加工的卫生要求193

第四节 冷菜加工的卫生要求196

第五节 主食面点加工的卫生要求199

第六节 洗刷消毒的卫生要求200

第七节 环境卫生要求一203

第八节 送餐的卫生要求204

第九节 个人卫生素质要求205

第十节 保证餐饮卫生的几个基本原则208

第十二章 街头食品经营的卫生要求213

第一节 街头食品的基本要求213

第二节 不同街头食品的重点要求一214

第三节 大排档和夜市饮食摊群的卫生要求216

附录一：中华人民共和国食品卫生法220

附录二：河南省食品卫生条例233

二、公共卫生部分245

第一篇 总论245

第一章 概述245

第一节 公共场所的概念245

第二节 公共场所的范围245

第三节 公共场所卫生状况与人群健康的关系246

第四节 公共场所卫生监督管理的意义248

第二章 公共场所基本卫生要求249

第一节 选址设计卫生要求250

第二节 微小气候250

第三节 空气质量252

第四节 采光照明255

第五节 噪声256

第六节 通风换气257

第七节 卫生管理原则257

第三章 消毒、杀虫与灭鼠259

第一节 消毒259

第二节 常用消毒方法及适用范围261

第三节 影响消毒效果的因素272

第四节 杀虫与灭鼠273

第四章 公共场所易传播的疾病278

第一节 经呼吸道传播的疾病279

第二节 经口传播的疾病281

第三节 接触传播的疾病284

第二篇 各论290

第一章 旅店卫生290

第一节 建筑设计卫生290

第二节 通风换气一291

第三节 旅店的卫生指标及要求一292

第四节 旅店的卫生管理294

第二章 理发业卫生296

第一节 设计卫生要求297

第三节 浴室的卫生指标和要求299

第四节 公共浴室业经常性的卫生工作300

第四章 商场（店）、书店卫生301

第一节 卫生设计301

第二节 卫生学特征302

第三节 卫生指标和要求302

第四节 经常性卫生管理304

第五章 公共娱乐场所的卫生管理305

第一节 基本设计及内部设施的卫生要求305

第二节 主要卫生问题和指标313

第三节 经常性卫生管理314

第六章 展览馆、美术馆、图书馆、博物馆的卫生315

第一节 预防性卫生要求316

第二节 经常性卫生要求318

第七章 体育运动场所卫生319

第一节 游泳场所卫生319

第二节 游泳场所卫生管理322

附录三 学校卫生工作条例327

附录四 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定334

附录五 艾滋病防治条例343