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第一章 中国茶叶发展简史3

第一节 茶起源于中国4

一、从考古学和植物学角度看4

二、从现存史料和传说看5

三、从文字学考察6

第二节 茶叶的传播8

一、茶叶在中国的传播8

二、茶叶在国外的传播11

第二章 茶叶的诞生17

第一节 种植茶的自然条件18

第二节 茶树的生长特征19

第三节 茶叶的加工与分类20

一、茶叶的加工20

二、茶叶的分类24

第四节 茶叶的成分与保健作用35

一、茶叶内含的化学成分及其药理作用36

二、茶对人体的保健作用37

三、喝茶的宜与忌37

第五节 茶叶的保存方法38

一、避免过于潮湿39

二、避免光照39

三、避免高温、氧化39

第三章 茶叶的审评41

第一节 审评的意义42

第二节 审评的场地和用具42

一、茶叶感官审评室42

二、评茶室的用具配置43

三、审评用水46

四、审评人员46

第三节 审评的标准47

一、茶叶标准体系47

二、茶叶国家卫生标准47

三、茶叶审评标准48

第四节 审评的方法49

一、审评的基本步骤49

二、各类茶的审评方法55

三、评分57

第五节 审评专业术语58

一、外形评语58

二、香气评语63

三、汤色评语66

四、滋味评语68

五、叶底评语70

第四章 茶艺及茶叶的冲泡75

第一节 茶艺概述76

一、茶艺的含义76

二、茶艺的分类77

三、学习茶艺的意义77

第二节 茶艺礼仪78

一、礼仪的重要性78

二、茶艺中的礼仪79

三、接待茶礼82

第三节 泡茶用具84

一、茶具的历史发展84

二、茶具的种类86

第四节 冲泡的艺术89

一、泡茶的技巧89

二、茶艺表演的创作93

三、茶艺表演实例100

第五章 茶艺流派及各国茶艺演示形式109

第一节 茶艺的发展历史110

一、唐代茶艺——煎茶法110

二、宋代茶艺——点茶法113

三、明清茶艺——泡茶法115

四、当代茶艺118

第二节 茶艺流派的分类119

一、宫廷茶艺119

二、文士茶艺121

三、宗教茶艺123

四、民间茶艺124

第三节 中、韩、日茶艺演示形式124

一、中国茶艺与日本茶道及韩国茶礼的关系124

二、中、日、韩茶艺演示127

第六章 茶席设计139

第一节 茶席设计概述140

一、“茶席”的由来140

二、茶席设计的概念141

第二节 茶席设计的基本构成因素142

一、茶品142

二、茶器143

三、铺垫144

四、插花146

五、焚香149

六、挂画151

七、相关配件151

八、茶点152

九、音乐153

十、背景154

第三节 茶席设计的技巧155

一、茶席设计的基本规律155

二、茶席设计的特点156

三、茶席设计的要点158

四、茶席设计的结构方式158

五、茶席设计的表现形式161

第四节 茶席设计文案163

一、茶席设计文案的内容164

二、茶席设计文案的格式165

附录 课程学习指导167

主要参考书目171

后记172