图书介绍

糖果研究室【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

麦田金著著
出版社：沈阳：辽宁科学技术出版社
ISBN：7559100757
出版时间：2017
标注页数：144页
文件大小：15MB
文件页数：150页
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图书目录

作者介绍3

求新、求变、求知，学无止境的麦田金6

12大烘焙教室联合推荐7

Part 1　在煮糖之前12

糖果的小知识　糖果的定义／糖果的分类12

蔗糖的由来／蔗糖的区别14

糖的原料／糖类的热量15

糖类甜度比较／糖的选用16

糖浆温度与状态17

凝胶特性／新鲜蛋白＆蛋白霜粉／乳制品18

乳制品的热量／坚果的热量19

基本器具20

材料识别22

香草糖DIY／温度计的清洗／三角纸袋的折法24

糖果的包装25

Part 2　酥、脆、硬——硬糖系列28

麦芽饼干28

冬瓜茶砖29

凤梨茶砖30

挂霜腰果32

挂霜花生豆33

挂霜香草火山豆34

黄金糖36

酸梅棒棒糖37

咖啡糖38

薄荷糖40

香脆花生糖42

杏仁片酥糖44

南瓜子和葵瓜子酥糖46

双色芝麻酥糖48

日式地瓜片酥糖50

综合什锦米香52

日式樱花虾香松米果54

法式白巧克力蔓越莓米香56

Part 3　香、软、绵——软糖系列60

枫糖雪白棉花糖60

覆盆子棉花球62

草莓夹心棉花糖64

三色棉花糖66

法式香草牛奶糖68

焦糖太妃牛奶糖70

瑞士莲巧克力牛奶糖72

焦糖玛奇朵牛奶糖74

英式伯爵牛奶糖76

欧式黑胡椒盐味牛奶糖78

牛轧饼79

杏仁蔓越莓牛轧糖80

花生乳加巧克力牛轧糖82

瑞士莲巧克力核桃牛轧糖84

杏仁小鱼高钙牛轧糖86

法芙娜樱桃榛果牛轧糖88

法式综合水果牛轧糖90

意式经典咖啡核桃牛轧糖92

和风抹茶松子牛轧糖94

美式奥利奥巧克力饼干牛轧糖96

Part 4　香、Q、弹牙——凝胶类软糖100

水果软糖100

新港饴102

夏威夷豆软糖104

红糖花生软糖106

QQ姜母糖108

乌梅夹心球软糖110

金门猪脚贡糖112

南枣核桃糕114

桂圆红枣核桃糖116

法式柳橙软糖118

法式百香凤梨软糖120

法式草莓覆盆子软糖122

法式黑嘉丽软糖124

法式双色软糖球126

葡萄QQ水果糖128

Part 5　浓郁香醇——巧克力系列132

造型巧克力棒棒糖132

榛果杏仁巧克力球134

法式曼帝昂宴会巧克力136

脆岩黑巧克力138

覆盆子生巧克力140

金字塔百香果巧克力142

香脆巧克力片144