图书介绍

餐饮服务实训教程【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

张众主编著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：9787501997817
出版时间：2014
标注页数：300页
文件大小：48MB
文件页数：310页
主题词：饮食业－商业服务－高等职业教育－教材

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图书目录

模块一餐饮服务基础实训10

项目一餐饮认知10

任务1 餐饮服务认知11

任务2 餐饮服务人员的素质要求19

项目二餐饮服务礼仪实训26

任务1 站姿实训27

任务2 走姿实训30

任务3 微笑实训33

任务4 手势实训36

任务5 接打电话实训40

模块二餐饮服务基本技能实训46

项目一托盘实训46

任务1 托盘认知47

任务2 托盘端托实训50

项目二餐巾折花实训57

任务1 餐巾折花认知58

任务2 餐巾折花技能63

项目三台布服务实训70

任务1 台布认知71

任务2 铺台布训练73

项目四摆台实训79

任务1 中餐摆台80

任务2 西餐摆台87

项目五斟酒实训93

任务1 酒类认知94

任务2 斟酒实训98

项目六菜肴实训107

任务1 上菜服务实训108

任务2 分菜实训115

项目七撤换餐具实训122

任务1 撤换餐碟123

任务2 撤换烟灰缸126

项目八其他技能实训130

任务1 茶水服务131

任务2 点烟服务134

任务3 外卖服务137

任务4 客房送餐服务140

模块三餐饮服务岗位技能实训144

项目一餐厅迎宾服务实训144

任务1 散餐预订服务145

任务2 候位服务148

任务3 迎宾及引领服务151

任务4 送客服务155

项目二中餐厅值台服务159

任务1 接受点菜160

任务2 结账收款164

任务3 中餐早茶服务168

任务4 中餐零点服务172

任务5 宴会预订178

任务6 中餐宴会服务185

任务7 茶话会服务193

项目三西餐厅值台服务196

任务1 法式服务197

任务2 俄式服务202

任务3 美式服务206

任务4 英式服务210

任务5 西餐零点服务214

任务6 西餐宴会服务220

任务7 扒房服务226

任务8 西餐自助餐服务230

项目四餐厅传菜服务实训237

任务1 餐前准备238

任务2 托送菜点241

任务3 清洁餐具248

项目五餐厅收银服务实训253

任务1 收银机的使用254

任务2 班前准备工作258

任务3 录入账单262

任务4 现金结账267

任务5 支票结账272

任务6 信用卡结算276

任务7 当班结束收银工作280

附录一餐厅常用服务用语英汉对照284

附录二餐厅公共信息图形符号286

参考文献300